Technologie kulinarne są różne, a sam zawód kucharza jest tyleż samo trudny, co pasjonujący. Kucharz wciąż uczy się nowych rzeczy, poznaje produkty, opanowuje zasady rządzące utrwalaniem żywności, itd. Branżą niezwykle pomocną kucharstwu jest chłodnictwo - wiadomo, że bez lodówek i mroźni żaden zakład gastronomiczny się nie obejdzie.
Wzrost zaawansowania chłodnictwa i rozwój technologii spożywczych przyczynił się do wzrostu znaczenia mrożenia w kucharstwie i naukach o gotowaniu. Mrożenie produktów to jedna z najlepszych form utrwalania żywności. Nie dość, że zapobiega ona stratom składników odżywczych, to jeszcze pozwala na efektywne planowanie przygotowywania posiłków, a także zamówienia towaru i produktów spożywczych nieco "na wyrost".
Rosnące potrzeby mrożenia produktów spożywczych wymusiły na zakładach gastronomicznych konieczność stosowania tak popularnych w chłodnictwie ostatnich lat systemów amoniakalnych wykorzystujących jako czynnik chłodzący amoniak. Ten bezbarwny gaz, który się spala płomieniem barwy żółtej, ma doskonałe właściwości energetyczno-termodynamiczne, dzięki czemu jest niezwykle wydajny w procesach chłodzenia i mrożenia…