Produkty żywnościowe można konserwować na wiele sposobów. Dodawanie konserwantów, słodzenie, solenie czy marynowanie jest ciągle obecne w naszych gospodarstwach domowych i przemyśle spożywczym. Nie mniej ze względu na obiektywne przesłanki najbardziej racjonalną metodą utrwalania żywności jest chłodnictwo.
Warto pamiętać, że chłodnictwo oferuje wiele różnych metod konserwacji żywności. Do najpopularniejszych z nich należy głębokie mrożenie, liofilizacja i chłodzenie produktów żywnościowych. Wraz z popularyzowaniem postaw prozdrowotnych oraz odpowiedzialnego modelu życia wzrasta zapotrzebowanie na zdrowe i skuteczne metody utrwalania jedzenia.
Konserwowanie przy pomocy wysokich temperatur polega na zabijaniu drobnoustrojów, bakterii i pleśni. Niskie temperatury i konserwanty tworzą środowisko nieprzychylne dla rozwoju mikroflory. Chłodnictwo oferuje produkty żywnościowe, które nie są zmienione w procesie utrwalania.
Mrożenie w żadnym stopniu nie wpływa na białka i ich strukturę. Temperatury poniżej - 18 stopni Celsjusza zapobiegają jełczeniu tłuszczów. Dla konsumentów bardzo istotny jest fakt, że mrożenie nie niszczy witamin występujących w warzywach i owocach. Jak pokazały badania syropy zawierają jedynie 25 procent witaminy C występującej w owocach, kompoty i dżemy 65 procent, a mrożonki zachowują 80 procent tej witaminy.
Żywność mrożona zachowuje ten sam smak i wartości odżywcze. Jedyne straty powstają podczas obróbki przygotowującej produkty do mrożenia, do których należy między innymi blanszowanie niektórych owoców i warzyw, mające na celu zabicie pleśni i wyłączenie enzymów .